Hoe onderscheid ik het verschil tussen off-cheese en oude kaas?


Antwoord 1:

Over het algemeen heb ik geconstateerd dat er geen andere methode is dan vertrouwen op mijn zintuigen. De meeste kazen, oud of anders, zien er en, nog belangrijker, vers uit. Zelfs sterke kazen zoals de Stilton, taleggio, epoisses of camemberts als vers geen "off" -geur hebben. Wat het uiterlijk betreft, is een van de veelbetekenende tekenen dat een kaas zijn prime voorbij is, dat hij een witachtige film (dubieus) ontwikkelt of, in sommige gevallen, rozeachtige vlekken (absoluut niet goed). Ik ga ook op de tast. Verse kaas mag ook niet echt plakkerig of slijmerig aanvoelen.

Ik vind het meestal prima om een ​​minimale hoeveelheid verkleuring of lichte film te verwijderen, zolang de sensorische componenten verder prima zijn. In ons huis consumeren we over het algemeen kaas snel genoeg dat het geen probleem is. Maar af en toe stuit ik op dat stukje kaas dat op de loer ligt achter in de "kaaslade" ...